Ricetta per il Gröstl dell'Alto Adige

Ingredienti necessari 

• 1 spicchio aglio
• 1 dado di brodo
• 30 g burro
• 1 cipolla bianca o dorata piccola
• ½ cucchiaino cumino
• 250 g funghi - gallinacci
• 4 cucchiai olio
• 4 patate medie
• pepe nero macinato
• 1 ciuffo prezzemolo
• Sale
• 100 g speck

Preparazione 

Prendete 4 patate medie e, senza sbucciarle, lavatele bene e mettetele a lessare in acqua salata e a fuoco moderato per circa 30 minuti. Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare completamente. 

Intanto pulite molto bene i finferli (gallinacci) con un panno morbido e umido, togliendo ogni residuo di terra, e se sono molto grossi tagliateli a pezzi, ma non troppo piccoli. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e mettete a dorare uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i finferli e fateli dorare a fuoco basso fino alla loro cottura, aggiungendo del sale e qualche cucchiaio di brodo caldo quando serve. 

Intanto in una padellina a parte mettete a dorare con un goccio di olio lo speck tagliato a cubetti o straccetti, e quando sarà croccante unitelo ai finferli cotti. 

Sbucciate le patate completamente raffreddate, tagliatele a fette spesse e mettetele a dorare in una padella con 30 gr di burro per 10 minuti, poi aggiungete le cipolle tagliate finemente, il cumino, un pizzico di sale e continuate la doratura di entrambi. Quando le patate saranno croccanti e le cipolle saranno ambrate, unite in una padella capiente tutti gli ingredienti, aggiungete un poco di brodo e fate cucinare insieme gli ingredienti qualche minuto, aggiustate eventualmente di sale e di pepe e poi servite cospargendo il grostl ai finferli con speck con del prezzemolo tritato.