Rezept für Südtiroler Spinatspätzle

Für den Teig:

• 200 gr Mehl
• 3 Eier
• 3 EL Milch
• 250 gr Spinat
• 1 EL Olivenöl
• Salz

• 100 gr Speck oder gekochten Schinken
• 3 EL Sahne
• Butter
• Salz
• Pfeffer 
• Parmesankäse 

Zubereitung: 

Den gewaschenen und zerkleinerten Spinat mit etwas Salz bestreuen und dünsten.

Aus Mehl und Eiern den Teig schlagen und den Spinat unterziehen, vielleicht brauchen Sie etwas Milch, damit er zäh und schabefähig bleibt.  Mit dem Hobel oder mit dem Schaber vom Brett Spätzle in kochendes Salzwasser schaben. Beim Aufsteigen mit der Schaumkelle herausholen und in kaltem Wasser abschrecken.

Jetzt schneiden Sie den Speck oder Schinken in Streifen, schwitzen ihn in einer Kasserolle mit heißer Butter an.  Die Sahne darunter ziehen dann die abgetropften Spätzle unterziehen und mit Parmesan bestreut servieren.