Speckknödel

Rezept für die Südtiroler Speckknödel

Zutaten: 

 
  • 30 gr Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200 gr altes Weißbrot in Würfel geschnitten
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Löffel feingehackte Petersilie
  • 100 gr Speck
  • 2 Eier
 canederli allo speck

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Butter samt dem Speck anbraten. Zwiebel und Speck mit dem in Würfel geschnittenen Brot vermengen. Die Eier mit der Milch, Muskatnuss verrühren, Petersilie beimengen. Nicht zu viel Salz und Pfeffer eingeben, da bereits der Speck gewürzt ist.

Alles gut vermischen und für mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Das Mehl darunter mischen.

Mit der Hand Knödel von 8-10 cm Durchmesser formen. In den zwei letzen Phasen soll die Masse mit Feingefühl verarbeitet werden, damit die Struktur des Brotes nicht ganz verloren geht.

Die Knödel sollten weder zu trocken noch weich sein. Sollte die Masse zu weich sein, nicht Mehl sondern Brotbrösel beigeben. Die Knödel in kochendem Salzwasser oder Suppe für 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.