Ricetta per i gnocchetti agli spinaci dell'Alto Adige

Ingredienti necessari

• 200 g farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 250 g di spinaci lessati e tritati
• 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
• sale

 Per il condimento: 

• 100 gr. Speck o prosciutto cotto in una sola fetta
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di panna da cucina
• burro
• sale
• pepe 

Preparazione 

Preparare gli “Spatzln”: mettere in una terrina la farina, le uova, gli spinaci ben strizzati, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; far scendere gli Spatzln nell'acqua attraverso lo schiacciapatate (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino).

Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.

Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con il burro e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare. Aggiungere infine gli Spatzln e la panna e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli Spatzln se necessario.

Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli parmigiano grattuggiato.